煎餅綜合征（pancake syndrome) ，是指對塵螨過敏的個體進食了螨污染的面粉做成的煎餅（pancake，不同國家做法不同，通常指由平底鍋做成的薄餅）產(chǎn)生的嚴重的、危及生命的嚴重過敏反應(yīng)，也稱為進食螨誘發(fā)的嚴重過敏反應(yīng)(oral mite anaphylaxis, OMA)。

最常見的誘因是被塵螨污染的小麥面粉制作的食物，雖被稱為煎餅綜合征，其他食物如甜甜圈、披薩底、日本煎餅（如大阪燒）、烤餅、海綿蛋糕等均可為誘因。相比于新鮮面粉，存放時間久的面粉更容易誘發(fā)OMA。塵螨和倉儲螨均可誘發(fā)OMA，其中包括：戶塵螨、粉塵螨、熱帶無爪螨、弗氏無爪螨、橢圓食粉螨、?棉蘭皺皮螨、害嗜鱗螨?、腐食酪螨等。由于大多為加熱后的食物所致，考慮可能耐熱的塵螨變應(yīng)原組分誘發(fā)。

進食塵螨污染的食物后10-45分鐘出現(xiàn)的嚴重過敏反應(yīng)表現(xiàn)，常見癥狀包括蕁麻疹、顏面部/喉頭水腫、咳嗽、喘息、呼吸困難等。需要注意的是，約75%為重度反應(yīng)。文獻曾報道2例因OMA致死的病例。

1、多數(shù)病例來自于熱帶和亞熱帶地區(qū)，但也有來自溫帶地區(qū)的病例，如日本、西班牙等。高溫（＞27℃）和相對濕度大（＞70%）是食物中的塵螨繁殖的最佳環(huán)境。

2、對塵螨過敏的人群；

3、合并有呼吸道過敏性疾病如鼻炎、哮喘等；

4、對阿司匹林/NSAIDs過敏；

5、進食了含有塵螨污染的食物。

1、進食小麥面粉制作的食物后出現(xiàn)了速發(fā)型嚴重過敏反應(yīng)；

2、既往有過敏性鼻炎/哮喘史；

3、體內(nèi)或體外過敏原檢測提示塵螨過敏；

4、污染的面粉提取液皮試陽性；

5、小麥過敏原或未污染面粉提取液皮試陰性；

6、可耐受未污染的面粉制作的食物；

7、面粉中顯微鏡下可見塵螨；

8、面粉中檢測塵螨變應(yīng)原組分。

1、縮短食品店面粉貨架期。

2、面粉在冰箱中儲存少于6周。

3、將面粉存放在密封的玻璃容器或塑料瓶中。

4、使用空氣凈化器改善空氣質(zhì)量。

5、家具、地板的清潔消毒。

6、在室內(nèi)使用殺螨劑和減少過敏原接觸。

7、改善廚房、食品儲藏室和櫥柜的清潔。